髭おやじは以前３０店舗のラーメン店、中国料理店を経営していた。今も３軒の本格中国料理店（髭おやじは研究所と呼んでいる）を経営している。中には一流ホテル内のお店もある。
そこで今回は日本だけにしかない中国料理、つまり中国料理じゃないのに中国料理店の定番になっているメニューについてお話しましょう。
これは面白いですよ。たとえば一番の代表作といえばギョーザ。中国ではおもに広東や上海などにある点心や飲茶（ようなもの）の中に餃子（チャオズ）というものはあるが、日本の焼ギョーザとは全く違うものである。これはまだましな方で天津飯などは中国人は見たことも聞いたこともないだろう。玉子焼きをのせ、あんかけをかけたあの丼がなぜ「天津飯」なのかはまったくわからない。そしてラーメン。私たちがこよなく愛す、あのラーメンは中国では日式老麺と言い日本料理の一つだという認識である。しかし今、中国はこの日式老麺ブームである。