とある大手粉メーカーより「つけ麺にぴったり」といわれる粉が発表された。当然ラーメンコンサルタント業としては、一度は使ってみたいもの。早速、試食した。一言で言うと、とびきり「ツルツル、シコシコ」麺に仕上がる。確かに今までにないうまさもある。
髭おやじがプロデュースする店でも昨年１１月に製品化し、お客様に召し上がっていただいて評判も上々だった。ところがここにきて、つけ麺の常連のお客様が違うスープヌードルをご注文されることが多くなったと報告があった。
食べてびっくりした。６分という長い茹で時間の麺だが、以前のようなシコシコではなく明らかに固すぎる。７分で茹でるとちょうどいい。当然配合や麺のねかし方など調査した。工場長とのさまざまな研究の結果、この粉は気温と大きく関係することが分かった。各店の店長はその麺を食べ、本日の茹で時間を決めることになる。
この粉はまだ東京より西の地方のみの販売らしいが、うまいものには手間が掛かる。