日本で唯一、ラーメン店専門コンサルタント

No.１で書いた行列ができすぎて閉店に追い込まれた“つけ麺”の有名店。閉店に追い込まれるまでの大行列とは、いったいどれくらいのものだろうと不思議に思うのは大松龍司だけではないはず。
そこでラーメンコンサルタントとしてデー [...]

東京のとあるラーメン店。名前を言えば誰でもが知っている超、超、有名店。「名物はつけ麺」というより“つけ麺　専門店”のような・・・・・大松龍司も食べさせていただいた。確かにうまい。あの極太麺の歯ごたえがたまらない。その店が [...]

ラーメンスープがおいしいと余計なものは何もいらない。初めは葱だけにしようかと考えた。しかしそれではショッピングセンターのお客様には売れないだろう。そこで葱・メンマ・ほうれん草まで決まった。
さて、ラーメンといえばチャーシ [...]

親子どんぶりを作るために、一番大切なのは卵と鶏肉。大松龍司は普段から親交がある比内鶏を扱う「秋田比内や」さんに卵と肉を頼んだ。そこで、「棚からぼた餅」。卵があるということは雌の鶏がいるはず（当たり前の話）。雌の肉はよくな [...]

仙台にイオン石巻店がある。そのフードコートに忠衛門という“そば屋”をオープンした。全て大松龍司プロデュースである。普段ならラーメンと得意の石焼チャーハンで勝負したいところだが、今ショッピングセンターにおいてラーメン店はど [...]

イオン各務原ショッピングセンターに岐阜県の特産物を扱うコーナーがある。その中に「中仙道　宿場めし　旅籠屋」がある。この旅籠屋は、うどん・そば・釜飯で売っていたが、あまりパッとしない。そこで忠衛門風（大松龍司がプロデュース [...]

先日、大松龍司がベースとする名古屋でも気温が３０度を超える日があった。そろそろ夏メニューの登場である。夏メニューといえば３年前までは冷し中華と決まっていた。名古屋は酢のきいたタレにマヨネーズと和がらしを混ぜる独特の文化も [...]

大松龍司は結構友人関係が広い。中には芸能人やスポーツ選手など有名人もたくさんいる。ご存知の方も多いと思うが、元中日のエース小松辰央さん（小松辰雄を改名）大松龍司と馬が合い、よくゴルフだ食事だとご一緒する。
小松さんは石川 [...]

大松龍司が日本全国でラーメンコンサルタントをしていく中で、それぞれのお店のメニューに特徴を持たせる。当然のことながら今までよりいいものをつくり上げる。当たり前だが売上は２００％、３００％とアップする。ラーメンコンサルタン [...]

ラーメンの原価を大きく左右するものにチャーシューがあるという話は前回した。チャーシューに変わるものはないかとラーメン屋なら一度は考えたことはあるだろう。
先日、最近味がよくなったと評判のチェーン店へ行った。そこには「肉そ [...]